1.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

2.转罐的作用(名词解释)

3.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

6.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

7.麦芽的感官质量有哪些要求？

8.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

9.翻沙措施存在的缺陷有（）。

10.曲药是（）和（）、（）和（）。

11.形容葡萄酒中涩味.

12.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

13.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

14.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

15.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

16.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

17.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

18.窖内产酯的优越条件是什么？

19.口感和香气持续性产生的原因：

20.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。