1.工业企业安全卫生包括什么。

2.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

3.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

4.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

5.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

6.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

7.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

8.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

9.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

12.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

13.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

14.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

15.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

16.干白发酵罐作用有什么。

17.什么是白葡萄酒的味感平衡.

18.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

19.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

20.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）