1.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

3.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

4.影响葡萄酒质量的自然因素

5.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

7.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

8.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

10.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

11.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

12.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

13.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

14.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

15.翻沙措施存在的缺陷有（）。

16.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

20.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。