1.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

4.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

5.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

6.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

7.食品从业人员卫生有哪些要求.

8.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

12.成品酒储藏运输注意事项

13.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

14.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

15.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

16.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

17.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

18.干白葡萄酒基本特征

19.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

20.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）