1.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

2.采用酯化液灌窖的具体方法？

3.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

4.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

5.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

6.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

7.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

8.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

11.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

12.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

13.什么是卧式旋转发酵罐.

14.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

15.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

16.新产品设计方案的内容主要包括？

17.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

18.食品从业人员卫生有哪些要求.

19.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

20.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？