1.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

2.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

3.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

4.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

5.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

6.环境保护基本概念(名词解释)

7.食品安全法调整的范围是什么。

8.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

9.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

10.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

11.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

12.员工培训每半年培训时间不少于（）

13.（）是啤酒生青味的主要来源。

14.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

15.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

16.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

17.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

18.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。