1.简述橡木桶的制作工艺？

2.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

3.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

4.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

5.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

6.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

7.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

8.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

9.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

10.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

11.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

12.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

13.请举出至少三条评酒时的技巧。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

16.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

17.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

20.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。