1.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

2.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

3.双板压榨机作用是什么.

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

5.口感和香气持续性产生的原因：

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

7.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

8.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

9.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

10.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

11.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

12.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

13.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

14.什么是风味物质？

15.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

16.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

17.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.套管式换热器作用