1.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

2.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

3.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

4.博克啤酒原产于（）。

5.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

6.正常情况主要的几种酸比例是（）。

7.茅台酒生产工艺的特点是（）。

8.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

9.A型感官品评又叫作（）。

10.口感和香气持续性产生的原因：

11.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

12.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

13.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

14.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

15.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

16.往复泵的作用有什么.

17.芳香成分的变化对酒味的影响？

18.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.成品酒瓶内变化

20.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。