1.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

2.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

3.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

4.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

5.速冻酒石连续分离机作用是什么。

6.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

7.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

8.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

11.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

12.加拿大葡萄酒(名词解释)

13.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

14.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

15.经过发酵，苦味质和色度都降低。

16.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

17.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

18.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

19.如何理解柔软和肥硕

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。