1.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

2.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

3.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

4.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

5.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

6.如何进行原酒的档案管理

7.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

8.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

9.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

10.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

11.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

12.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

13.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

14.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

18.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

19.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

20.多元醇是白酒（）的中药成分。