1.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

2.环境保护基本概念(名词解释)

3.如何进行调配操作

4.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

5.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

6.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

7.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

8.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

11.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

12.甜的典型物质是（）。

13.计量检定人员的要求

14.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

15.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

16.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

17.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

18.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

19.山葡萄酒基本特征是什么。

20.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。