1.发酵酒的卫生指标及其限值

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

4.形容葡萄酒中涩味.

5.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

6.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

7.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

8.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

9.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

10.我国环保方针(名词解释)

11.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

12.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

13.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

14.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

15.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

19.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

20.用电安全包括的内容