1.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

2.果酒快速冷冻机作用

3.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

4.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

5.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

6.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

9.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

10.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

11.简述制麦的主要作用？

12.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

13.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

14.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

15.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

16.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

17.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

18.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。