1.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

2.转罐的作用是什么。

3.干红葡萄酒基本特征

4.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

5.巴氏灭菌装置作用

6.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

7.葡萄酒香气之间的作用是什么.

8.多特蒙德啤酒的主要特点？

9.葡萄酒的分类(名词解释)

10.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

11.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

12.口感分析(名词解释)

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

14.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

15.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

16.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

17.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

18.往复泵的作用有什么.

19.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

20.以正丙醇为特征成份的香型是（）。