1.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

2.白酒中香气成分多为（）

3.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

4.葡萄酒色调有哪些。

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

6.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

7.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

8.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

9.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

10.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

11.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

12.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

13.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

14.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

15.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

16.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

19.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

20.葡萄酒的质量(名词解释)