1.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

2.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

5.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

6.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

7.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

8.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.原酒如何归类分组.

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

13.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

14.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

15.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

16.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

17.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

18.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

19.白酒中的辣味可能主要来自（）。

20.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。