1.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

2.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

5.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

6.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

7.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

8.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

9.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

10.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

11.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

12.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

13.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

14.简要说明谷壳对酒质的影响。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

17.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

18.我国环保方针(名词解释)

19.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

20.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。