1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

3.品评一般可分为明评和暗评。（）

4.如何制定原酒的感官质量标准？

5.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

6.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

7.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

8.苦的典型物质是（）。

9.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

10.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

11.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

12.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

13.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

14.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

15.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

16.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

17.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

18.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

19.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。