1.组织成品酒品尝的三个阶段

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

4.双板压榨机作用

5.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

6.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

7.食品从业人员卫生要求

8.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

9.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

10.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

11.原酒入库(名词解释)

12.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

13.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

14.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

15.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

16.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

17.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

18.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

19.翻沙措施存在的缺陷有（）。

20.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。