1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

3.酿酒用玉米必须脱胚。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

6.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

7.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

8.葡萄酒的分类(名词解释)

9.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

10.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

11.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

12.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

13.食品安全法调整的范围

14.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

15.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

16.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

17.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

18.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

19.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

20.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。