1.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

2.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

3.美国葡萄酒(名词解释)

4.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

5.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

6.形容葡萄酒立体感词汇

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

8.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

9.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

10.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

11.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

13.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

14.什么是老熟？

15.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

16.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

17.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

18.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

19.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

20.不锈钢罐贮酒容器的作用