1.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

2.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

3.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

4.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

5.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

6.原酒如何归类分组.

7.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

8.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

9.我国环保方针(名词解释)

10.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

11.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

13.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

14.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

15.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

16.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

17.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

18.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

19.A型感官品评又叫作（）。

20.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。