1.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

4.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

5.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

6.酿酒用玉米必须脱胚。

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

9.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

10.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

11.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

12.品评一般可分为明评和暗评。（）

13.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

14.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

15.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

16.巴氏灭菌装置作用

17.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

18.果酒快速冷冻机作用

19.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

20.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。