1.葡萄酒种呈香物质有哪些。

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

4.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

5.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

6.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

7.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

8.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

11.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

12.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

13.食品生产经营规范是什么。

14.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

15.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

16.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

17.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

18.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术