1.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

2.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

3.螺旋输送机作用有什么。

4.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

5.品尝中CO2作用(名词解释)

6.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

9.窖内产酯的优越条件是什么？

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

12.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

13.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

14.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

15.白酒品评的特点是（）。

16.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

17.请说出三种以上影响味的各种因素。

18.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

19.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

20.美国葡萄酒(名词解释)