1.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

2.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

3.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

4.单品种赤霞珠酒的特征

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

7.简述嗅觉的相互作用？

8.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

9.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

10.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

11.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

12.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

13.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

14.简述制麦的主要作用？

15.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

16.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

17.兰比克啤酒原产于（）。

18.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.透明度失光(名词解释)