1.成瓶酒品评作业指导书包含内容

2.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

3.麦芽中风味物质的形成途径？

4.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

5.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

6.口感和香气持续性产生的原因：

7.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

8.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

9.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

10.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

11.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

14.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

15.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

16.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

17.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

18.麦芽的感官质量有哪些要求？

19.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

20.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？