1.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

2.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

3.米香型酒香气的标准用语是（）。

4.透明度晶亮(名词解释)

5.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

6.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

7.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

8.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

9.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

10.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

11.甜味和酸味的相互作用

12.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

13.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

14.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

15.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

16.简述过滤流速和哪些因素有关？

17.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

18.简述大麦浸渍的目的？

19.麦芽的感官质量有哪些要求？

20.双板压榨机作用