1.形容葡萄酒立体感词汇

2.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

3.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

4.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

5.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

6.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

9.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

10.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

11.葡萄酒的感官质量(名词解释)

12.环境保护基本概念(名词解释)

13.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

14.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

15.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

16.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

17.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

18.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

19.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

20.描述浓香型白酒的品评术语有（）。