1.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

2.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

3.透明度清亮(名词解释)

4.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

5.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

8.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

9.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

10.如何进行原酒的档案管理

11.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

12.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

13.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

14.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

17.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

18.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

19.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

20.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。