1.酒花中含有（）的酒花精油？

2.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

3.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

4.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

5.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

6.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

7.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

8.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

9.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

10.葡萄酒的分类(名词解释)

11.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

12.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

13.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

14.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

15.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

16.影响葡萄酒质量的自然因素

17.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

18.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

19.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

20.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。