1.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

2.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

3.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

4.如何进行口感分析.

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.品尝白酒时，进口量越多越准确。

7.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

8.成品酒储藏运输注意事项

9.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

10.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

11.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

12.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

13.洗瓶操作如何进行？

14.橡木桶的作用有什么。

15.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

16.简要说明灌酒的主要工艺要求？

17.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

18.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

19.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。