1.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

2.离心泵作用是什么。

3.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

4.橡木桶的作用有什么。

5.原酒入库(名词解释)

6.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

7.调味的原理（）。

8.商品生产者(销售商)的产品质量义务

9.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

10.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

11.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

12.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

13.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

14.啤酒麦芽按色度如何分类？

15.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

16.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

17.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

18.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

19.洗瓶操作如何进行？

20.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。