1.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

2.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

3.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

4.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

5.麦芽的感官质量有哪些要求？

6.成瓶酒品评作业指导书包含内容

7.往复泵的作用有什么.

8.什么是老熟？

9.葡萄酒闻香步骤是什么。

10.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

11.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

12.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

13.商品生产者(销售商)的产品质量义务

14.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

15.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

16.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

17.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

18.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

19.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

20.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）