1.香气纯正(名词解释)

2.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

3.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

4.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

5.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

6.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

7.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

8.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

9.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

10.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

11.常用于白酒味觉测试的是（）。

12.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

13.透明度浑浊(名词解释)

14.双板压榨机作用是什么.

15.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.简述味觉的相互作用？

18.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

19.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

20.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。