1.美国葡萄酒(名词解释)

2.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

3.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

6.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

9.不锈钢罐贮酒容器的作用

10.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

11.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

12.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

13.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

14.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

15.巴氏灭菌装置作用

16.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

19.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

20.描述氧化词汇