1.葡萄酒的感官质量(名词解释)

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

3.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

4.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

5.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

6.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

7.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

8.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

9.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

10.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

11.大米淀粉含量范围为（）*。

12.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

13.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

14.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

15.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

16.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

17.香气清雅(名词解释)

18.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

19.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

20.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？