1.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

2.普通水泥池可以用来贮酒。

3.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

4.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

5.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

6.成品葡萄酒感官评价包含的方面

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

9.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

10.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

11.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

12.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

13.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

14.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

15.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

16.计量检定人员的要求

17.评酒员需具备的能力（）。

18.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

19.干白发酵罐作用有什么。

20.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。