1.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

2.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

3.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

4.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

6.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

7.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

8.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

9.葡萄酒闻香步骤是什么。

10.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

11.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

12.不锈钢罐贮酒容器的作用

13.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

14.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

15.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

16.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

17.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

18.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

19.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

20.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。