1.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

2.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

3.绝热罐作用(名词解释)

4.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

5.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

6.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

7.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

8.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

9.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

10.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

11.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

12.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

13.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

14.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

15.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

16.香气纯正(名词解释)

17.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

18.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

19.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

20.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。