1.秒持值衡定评酒法？

2.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

3.原酒的调配原则是什么.

4.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

5.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

6.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.酵母泥的感官品评方法？

9.简述一下欧洲各国葡萄酒.

10.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

11.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

12.简述味觉的相互作用？

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

15.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

16.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

17.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

18.麦芽的感官质量有哪些要求？

19.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。