1.影响葡萄酒质量的自然因素

2.简述制麦的主要作用？

3.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

4.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

5.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

6.商品生产者(销售商)的产品质量义务

7.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

8.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

9.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

10.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

11.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

12.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

13.普通水泥池可以用来贮酒。

14.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

15.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

16.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

17.通用机械设备操作安全要求有哪些.

18.小曲中的微生物主要来自种曲。

19.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

20.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？