1.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

2.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

3.干红葡萄酒基本特征

4.品评时（）对甜味最敏感。

5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

6.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

7.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

8.品尝中CO2作用(名词解释)

9.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

10.常用于白酒味觉测试的是（）。

11.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

12.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

13.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

14.透明度微浑(名词解释)

15.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

16.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

17.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

18.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

19.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。