1.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

4.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

5.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

6.什么是卧式旋转发酵罐.

7.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

8.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

9.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

10.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

11.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

12.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

13.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

14.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

15.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.曲药是（）和（）、（）和（）。

18.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

19.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。