1.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

2.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

3.属于味觉的范围有（）。

4.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

5.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

6.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

7.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

8.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

9.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

10.简要说明谷壳对酒质的影响。

11.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

12.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

13.地理标志与商标的区别是什么。

14.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

15.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

16.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

17.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

18.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

19.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

20.成品酒储藏运输注意事项