1.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

3.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

4.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

7.下面属于调味酒的有（）。

8.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

9.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

10.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

11.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

12.博克啤酒原产于（）。

13.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

14.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

15.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

16.双板压榨机作用

17.工业界目前主要的水源是（）和（）。

18.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

19.白酒品评具有（）的特点。

20.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）