1.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

2.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

3.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

4.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

5.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

6.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

7.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

8.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

9.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

10.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

11.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

12.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

13.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

14.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

15.葡萄酒种呈香物质有哪些。

16.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

17.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

18.品评时（）对甜味最敏感。

19.什么是风味物质？

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。