1.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

2.葡萄酒香气之间的作用是什么.

3.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

4.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

5.如何理解柔软和肥硕

6.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

7.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

8.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

9.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

10.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

11.双板压榨机作用

12.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

13.往复泵的作用有什么.

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.酸类化合物生成途径（）。

18.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

19.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

20.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？