1.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

4.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

5.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

6.多元醇是白酒（）的中药成分。

7.什么是老熟？

8.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

9.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

10.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

11.透明度清亮(名词解释)

12.透明度浑浊(名词解释)

13.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

14.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

15.涩味是由味蕾感觉到的。

16.如何编写品评报告

17.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

18.酸甜苦咸之间的相互作用

19.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

20.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）