1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

2.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

3.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

6.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

7.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

8.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

9.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

10.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

11.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

12.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

13.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

14.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

15.原酒如何归类分组.

16.白酒品评具有（）的特点。

17.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

18.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

19.品评一般可分为明评和暗评。（）

20.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。