1.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

2.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

3.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

4.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

5.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

8.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

9.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

10.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

11.什么是熟啤酒？

12.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

13.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

14.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

15.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

16.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

17.多特蒙德啤酒的主要特点？

18.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

19.酵母泥的感官品评方法？

20.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。