1.简述人的嗅觉特征？

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.食品安全基本制度是什么。

4.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

5.橡木桶的作用有什么。

6.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

7.简述板框式直板过滤机。

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

10.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

11.白酒的化学成分有哪些？

12.描述氧化词汇

13.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

14.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

15.三废治理原则(名词解释)

16.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

17.简述品评的步骤

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

20.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。