1.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

2.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

3.正常情况主要的几种酸比例是（）。

4.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

5.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

6.简要说明灌酒的主要工艺要求？

7.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

8.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

9.往复泵的作用有什么.

10.翻沙措施存在的缺陷有（）。

11.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

12.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

13.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

14.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

15.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

16.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

17.地理标志与商标的区别是什么。

18.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

19.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

20.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物