1.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

2.酸甜苦咸之间的相互作用

3.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

4.产品质量量安全的必要条件是什么。

5.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

6.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

7.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

8.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

9.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

12.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

13.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

15.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

16.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

17.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

18.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）