1.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

2.涩味是由味蕾感觉到的。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

5.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

6.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

7.什么是风味物质？

8.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

9.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

10.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

11.酿酒用玉米必须脱胚。

12.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

13.绝热罐作用(名词解释)

14.食品安全基本制度是什么。

15.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

16.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

17.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

18.兰比克啤酒原产于（）。

19.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

20.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。