1.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

2.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

3.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

4.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

5.每次品评是应将口中酒完全吞下。

6.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

7.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

8.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

9.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

10.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

11.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

12.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.什么是老熟？

15.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

16.麦芽的感官质量有哪些要求？

17.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

18.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

19.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

20.除梗破碎机作用