1.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

2.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

3.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

4.口感分析(名词解释)

5.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

6.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

9.正常情况主要的几种酸比例是（）。

10.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

11.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

12.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

13.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

14.三废治理原则(名词解释)

15.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

16.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

17.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

18.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

19.添桶原则

20.甜葡萄酒的基本特征