1.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.橡木桶的作用有什么。

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

6.螺杆泵的作用有什么.

7.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

8.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

9.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

10.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

11.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

14.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

17.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

18.原酒归类分组

19.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

20.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。