1.新米的羰基化合物含量比陈米高。

2.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

3.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

4.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

5.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

6.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

7.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

8.米香型酒香气的标准用语是（）。

9.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

10.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

11.食品从业人员卫生要求

12.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

13.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

14.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

15.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

16.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

17.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

18.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

19.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

20.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。