1.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

2.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

3.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

4.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

5.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

6.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

7.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

8.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

9.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

10.酿酒用玉米必须脱胚。

11.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

12.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

13.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.小曲中的微生物主要来自种曲。

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

19.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

20.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。