1.透明度清亮(名词解释)

2.在白酒中低碳链的醇含量居多

3.电气设备安全技术基本要求

4.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

5.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

6.博克啤酒原产于（）。

7.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

8.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

9.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

10.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

11.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

12.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

13.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

14.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

15.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

16.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

17.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

18.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）