1.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

3.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

4.简述板框式直板过滤机。

5.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

6.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

7.原酒归类分组

8.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

9.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

12.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

13.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

14.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

15.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

16.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

17.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

18.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

20.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。