1.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

3.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

4.简述品评的步骤

5.不正当竞争行为的种类有哪些。

6.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

7.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

8.影响葡萄酒质量的自然因素

9.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

10.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

11.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

13.简述嗅觉的相互作用？

14.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

17.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

18.简述制麦芽的目的？

19.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

20.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。