1.储存成品酒仓库基本要求

2.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

3.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

6.双板压榨机作用是什么.

7.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

8.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.品尝中CO2作用是什么。

11.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

12.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

13.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

14.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

15.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

16.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

17.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

18.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

19.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

20.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。