1.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

2.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

3.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

4.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

5.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

6.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

7.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

8.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

9.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

10.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

11.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

12.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

13.酵母泥的感官品评方法？

14.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

15.干白葡萄酒基本特征

16.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

17.葡萄酒外观指标

18.试述酒中的复杂成分。

19.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

20.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。