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1.透明度晶亮(名词解释)
填空题2.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。
填空题3.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。
填空题4.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
判断题5.美乐单品种酒的主要特征有哪些.
填空题6.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。
填空题7.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。
判断题8.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
判断题9.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
填空题10.关于品评心理，下列说法错误的是（）。
单选题A. 品评心理的动态过程是复杂多变的~||~品评心理从初感进入到剧动阶段，由初始的平缓运动转入剧烈的运动状态~||~初感阶段是品酒心理的始动阶段~||~品评者品完某种酒后，品评心理立即消失
11.香气清雅(名词解释)
填空题12.食品从业人员卫生有哪些要求.
填空题13.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。
判断题14.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
单选题A. 糖化醪温度低~||~煮沸时间长~||~糖化用水碳酸盐硬度低~||~洗糟水温高
15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
单选题A. 嗅觉~||~味觉~||~感官~||~色泽
16.新米的羰基化合物含量比陈米高。
判断题17.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。
单选题A. 1953~||~1956~||~1962~||~19163
18.兰比克啤酒原产于（）。
单选题A. 德国~||~比利时~||~捷克~||~法国
19.西拉单品种酒的特征有哪些。
填空题20.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
填空题
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