1.原酒如何归类分组.

2.什么是白葡萄酒的味感平衡.

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

5.白酒品评具有（）的特点。

6.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

11.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

12.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

13.加拿大葡萄酒(名词解释)

14.品尝中CO2作用(名词解释)

15.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

16.简述嗅觉的相互作用？

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.什么是顺位品酒法？

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

20.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。