1.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

2.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

5.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

6.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

7.什么是风格水平的稳定程度？

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

10.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

11.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

12.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

13.成品酒瓶内变化

14.简述制麦的主要作用？

15.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.清香型白酒的感官评语为（）。

17.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

18.如何进行原酒的档案管理

19.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

20.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。