1.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

2.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

3.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

4.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

5.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

6.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

8.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

9.葡萄酒香气之间的作用是什么.

10.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

11.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

12.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

13.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

14.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

15.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

16.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

17.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

20.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。