1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

3.简述过滤流速和哪些因素有关？

4.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

5.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

6.啤酒麦芽按色度如何分类？

7.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

8.储存成品酒仓库基本要求

9.加拿大葡萄酒(名词解释)

10.香气清雅(名词解释)

11.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

12.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

13.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

14.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

15.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

16.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

17.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

18.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

19.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

20.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。