1.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

2.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

3.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

4.干白葡萄酒基本特征

5.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

6.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

7.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

8.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

9.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

10.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

11.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

12.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

13.多特蒙德啤酒的主要特点？

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

16.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

17.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

18.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

19.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

20.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长