1.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

2.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

3.小曲中的微生物主要来自种曲。

4.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

5.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

6.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

8.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

9.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

10.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

11.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

12.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

13.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

14.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

15.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

16.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

17.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

18.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.美拉德反应是（）和（）之间的反应。