1.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

2.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

3.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

4.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

6.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

7.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

8.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

9.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

10.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

11.葡萄酒种呈香物质有哪些。

12.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

13.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

14.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

15.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

16.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

17.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

18.麦芽的感官质量有哪些要求？

19.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。