1.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

2.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

3.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

4.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

5.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

6.劳动者的基本权利有哪些？

7.优质干红葡萄酒特征有哪些.

8.采用酯化液灌窖的具体方法？

9.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

10.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

11.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

12.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

13.品评时（）对甜味最敏感。

14.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

15.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.食品从业人员卫生要求

18.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

19.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

20.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.